คุณสมบัติของไฟโคไซยานิน

เม็ดหรือผงสีน้ำเงินเป็นเม็ดสีที่จับกับโปรตีน- ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติคล้ายกับโปรตีน จุดไอโซอิเล็กทริกของพวกมันคือ 3.4 ละลายได้ในน้ำแต่ไม่ละลายในแอลกอฮอล์และน้ำมัน ไม่เสถียรต่อความร้อน แสง และกรด มีความเสถียรในสภาวะที่เป็นกรดและเป็นกลางเล็กน้อย (pH 4.5-8) แต่จะตกตะกอนในสภาวะที่เป็นกรด (pH 4.2) และสามารถเปลี่ยนสีได้ด้วยด่างแก่